绍兴臭豆腐卤水配方与制作技术视频教程

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课程教程内容简介

正宗绍兴臭豆腐制作技术教程视频 资料描述:

臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，

臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。　

绍兴臭豆腐是中国浙江绍兴地区的特色小吃，它的特色主要表现在以下几个方面：

1. 独特的发酵味道：绍兴臭豆腐是通过长时间的发酵制作而成，发酵的过程中豆腐会产生独特的臭味，这是其最为显著的特点之一。这种臭味虽然有些刺激，但却有许多人喜爱，它给予了绍兴臭豆腐独特的风味和口感。
2. 软嫩细腻的口感：绍兴臭豆腐选用新鲜的豆腐为原料，经过特殊的处理工艺，使得豆腐质地变得软嫩细腻。豆腐入口即化，口感丰滑，给人带来舌尖上的享受。
3. 美味的配料和调味：绍兴臭豆腐常常搭配各种配料和调味品，如泡菜、葱花、辣椒酱、花生碎等。这些配料和调味品能够中和臭豆腐的腥味，增添风味，使得绍兴臭豆腐更加美味可口。
4. 多种吃法：绍兴臭豆腐的吃法多样，可以煎、炸、炖、蒸等多种方式制作。煎制后的臭豆腐外酥里嫩，炸制后表面酥脆，炖制后入味，蒸制后保持了豆腐的嫩滑。不同的制作方式赋予了绍兴臭豆腐不同的口感和特点。
5. 文化底蕴：绍兴臭豆腐在绍兴地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它是绍兴地区的特色小吃之一，与当地的酒文化和饮食习惯紧密相连。在当地，人们常常会在夏季品尝臭豆腐，边品味臭豆腐的独特风味，边品酒聊天，形成了一种独特的食文化。

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