厨师烹饪技术大全视频教程 -厨师基本功刀功培训教材资料

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课程教程内容简介

内容简介：不管你想做一个职业大厨，还是想做一个家庭好厨师，掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套国内最详尽的厨师基本技法教学片，特邀名厨讲解示范，从基本刀工开始，手把手教给你烹饪的26种精要技法，是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导教材。

第一盘内容目录：

基本刀工

1、蔬菜的切法；2、肉类的切法；3、海鲜的切法；

第二盘内容目录：

蒸：

1、蒸蛋；2、蒸鱼；3、蒸鸡；

烫：

4、油烫猪肝；5、水烫鱿鱼；6、水烫青菜；

汆灼：

7、芥兰牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼虾；

第三盘内容目录：

煮：

1、蒜泥白肉；2、莲藕排骨；3、红豆汤；4、花生汤；

煨熬燉：

5、汤煨牛肉；6、樱桃肉煨白菜；7：熬排骨汤；8、清燉牛肉；

第四盘内容目录：

炒：

1、炒菜；2、炒肉；3、清炒虾仁；

烧、焖：

4、红烧肉；5、干烧鱼头；6、红焖茄段；7、油焖笋；

第五盘内容目录：

煎煸：

1、干煎鱼；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；

炸：

5、脆炸豆腐；6、软炸里肌；7、酥炸鸡；8、干炸海鱼；

爆：

9、葱爆牛肉；10、酱爆鸡丁；

第六盘内容目录：

烤、燻、焗

1、烤小排骨；2、烟燻鲳鱼；3、葱烤鲫鱼；4、锅熇豆腐；5、奶油焗白菜

第七盘内容目录：

泡：

1、广东泡菜；2、四川泡菜；

渍：

3、味噌鱼；4、牛肉；

第八盘内容目录：

溜、烩、炝、醉

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厨师的功刀在烹饪中非常重要，有以下几个原因：

1. 高效的切割和加工：功刀设计合理，刀刃锋利，能够轻松、高效地完成各种切割和加工任务。无论是切丝、切片、剁碎还是切块，一把合适的功刀可以帮助厨师迅速而准确地处理食材，提高工作效率。
2. 安全和控制：优质的功刀通常具有坚固的刀柄和平衡的重量分布，使得厨师在使用时更加安全和稳定。刀刃锋利且稳定，减少了意外滑动或刀口偏移的风险。通过熟练地掌握刀的重量和手柄的握持方式，厨师能够更好地控制切割动作，确保切割的精度和一致性。
3. 提升食材质量：刀的质量和锋利度对切割食材的质量和外观有着直接的影响。一把锋利的功刀可以更好地保持食材的原有纤维结构，避免粗糙的切割导致食材失去水分和口感，从而保持食材的新鲜度、口感和美观。
4. 多功能性：功刀的设计通常考虑了多种烹饪任务的需求，因此具有多功能性。不同形状和大小的刀刃可以适应不同的食材和切割方式。例如，切骨刀适用于切割肉骨，切菜刀适用于切割蔬菜，而剁刀适用于处理大块的食材。厨师可以根据需要选择合适的功刀，以实现各种烹饪技巧和创意。

综上所述，厨师的功刀对于高效、安全和精确的切割和加工至关重要。它不仅提高了工作效率，还有助于保持食材质量，确保烹饪成品的口感和美观。因此，一把适合的功刀对于厨师的烹饪技能和表现具有重要的影响。